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技術(shù)文章
新型包裝材料-可食性包裝材料魚(yú)皮造
新研發(fā)：可食蛋白膜是用魚(yú)皮做的
蟹肉棒有層塑料膜，粗心食客常把它一起扔進(jìn)火鍋煮，無(wú)意中制造了毒素。但如果用的是可食蛋白膜 ，就不存在這個(gè)問(wèn)題。近日，集大生物工程學(xué)院教師翁武銀就研制出一種這樣的膜。
新型包材再續(xù)：可食性包裝材料魚(yú)皮造
這一科研成果已申請(qǐng)。這種可食蛋白膜，高溫下可以溶解于水，不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜，更可以代替方便面調(diào)味料的包裝，這樣，在煮方便面時(shí)，把調(diào)味袋直接扔進(jìn)水里就可以了。
翁武銀說(shuō)，這種可食蛋白膜的原材料就是營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。他已經(jīng)實(shí)驗(yàn)出兩種，一種是利用魚(yú)肉加工而成的魚(yú)肉蛋白膜，另一種是以魚(yú)皮、魚(yú)頭、魚(yú)鱗等邊角料 為原料的可食性、可降解性膠原蛋白膜，厚度約25微米到30微米。
在翁武銀的實(shí)驗(yàn)室里，記者見(jiàn)到了這款神奇的蛋白膜。它比保鮮膜稍厚，無(wú)色無(wú)味，通透性要比塑料膜差一些，但手感和塑料膜一樣。
翁武銀說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有企業(yè)生產(chǎn)出可以吃的包裝膜，關(guān)于蛋白膜研究*多的是大豆蛋白。
翁武銀曾在日本留學(xué)多年，他說(shuō)，日本人愛(ài)吃生魚(yú)片，對(duì)裹生魚(yú)片塑料膜的需求也很大。幾年前，他們就在研究可食蛋白膜技術(shù)。他覺(jué)得，自己目前研制的產(chǎn)品，在技術(shù)含量上，可與日本技術(shù)媲美。
翁武銀說(shuō)，中國(guó)水產(chǎn)品年產(chǎn)量位居世界，在魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品加工過(guò)程中，尤其是冷凍魚(yú)片生產(chǎn)和魚(yú)糜加工中，會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物。有統(tǒng)計(jì)表明，企業(yè)加工冷凍魚(yú) 片時(shí)，出肉率不到40%，也就是說(shuō)，生產(chǎn)一噸魚(yú)片，大約產(chǎn)生1.5噸的魚(yú)皮、魚(yú)頭、魚(yú)鱗等廢棄物，直接丟棄不僅浪費(fèi)資源，還會(huì)給環(huán)境造成嚴(yán)重污染。目前食 品包裝幾乎都是使用塑料制品，它給環(huán)境帶來(lái)的危害是顯而易見(jiàn)的。以魚(yú)皮等為原材料，兼顧了可食用性和低碳環(huán)保。
翁武銀測(cè)算，一平方米的可食蛋白膜成本只需0.3元左右。更重要的是，可食蛋白膜不容易老化，在40℃的環(huán)境中，它可以保存一年，物理性質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化。
翁武銀說(shuō)，如果進(jìn)一步改良可食蛋白膜的防滲性能和抗腐蝕性能，可以制成可完全降解的蛋白膜，替代塑料包裝膜，減少塑料膜的使用。
翁武銀正考慮通過(guò)機(jī)械化手段，讓可食蛋白膜實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，讓這項(xiàng)從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)。
可食性包材走進(jìn)市場(chǎng)
隨著低碳環(huán)保理念成為社會(huì)的主旋律，很多領(lǐng)域都在踐行，包裝材料領(lǐng)域也是如此。食品加工業(yè)迅猛發(fā)展，所需的包裝也日益增加。據(jù)了解，市面上的綠色包裝材料有很多種，大體上可以分為重復(fù)再用和再生的包裝材料、可食性包裝材料、可降解材料和紙材料。
重復(fù)再用包裝材料主要用來(lái)包裝啤酒、飲料等的玻璃瓶包裝，可以反復(fù)使用多次;再生的包裝材料主要是塑料包裝，用物理方法處理后可以制成再生包裝容器，用化學(xué)方法處理后可以制成再生包裝制品。但這兩種方法美中不足，只減少了對(duì)環(huán)境的污染，到*后還要面對(duì)污染環(huán)境的問(wèn)題。
可降解材料包裝使用完可以自行降解和還原，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染;天然植物纖維制成的紙包裝回收利用價(jià)值很高，技術(shù)也很成熟。
可食性包裝材料以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋白質(zhì)等)為原料，通過(guò)不同分子間相互作用而形成可食性包裝膜。根據(jù)選材和工藝不同，可分為多糖可食性包裝膜、蛋白可食性包裝膜、復(fù)合型可食性包裝膜等。
據(jù)悉，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和包裝企業(yè)，開(kāi)始著手進(jìn)行新型可食性包裝膜的制備和性能研究。事實(shí)上，在我國(guó)，可食性包裝很多早已應(yīng)用于實(shí)際生活中。例如，蠟、油、 明膠等涂覆在食品、水果表層，可有效減緩水分流失，延長(zhǎng)貨架期;糖果、糕點(diǎn)外層包覆的糯米紙，由番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成，入口即化，用來(lái)防止與外層 包裝粘連;冰淇淋甜筒的玉米烘焙包裝、香腸腸衣等均是典型的可食用包裝。隨著我國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，開(kāi)發(fā)新型的可食性環(huán)保包裝材料被認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)食品 包裝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。
原創(chuàng)作者：東莞市恒科自動(dòng)化設(shè)備設(shè)備有限公司昆山經(jīng)營(yíng)部
